| 蛋白质对肌肉的重要性这篇文章带你认识蛋白质对健美健身的重要帮助。需要的营养素有几十种，概括起来有六大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。蛋白质是有机高分子含氮化合物，构成蛋白质的基本单位是氨基酸。是机体最重要的氮原，使生命和运动的物质基础。 蛋白质的生理功能 1.蛋白质是机体组织的重要组成成分，中的蛋白质的含量要占体重的16-19%，每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。 2.构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。 3.维持体内的酸碱平衡 4.参与机体的能量代谢，每日消耗的能量有部分来自蛋白质。 
氮平衡 蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供运动后被损肌肉组织的修复和生长，部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收后，在体内分解供能。 机体在完全不摄入蛋白质的情况下，体内的蛋白质仍然在分解与合成，一个60公斤体重的成年男子，每日仍然会从尿，粪，皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种完全不摄入蛋白质时，机体不可避免的消耗氮量，称为“必要的氮损失”。这就是说一个60公斤体重的成年男子，每日至少要摄入20克优质蛋白质。才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢。 在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量蛋白质的需要量和评价肌肉蛋白质的状况。 氮平衡有三种情况： 1.氮平衡:在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。则表示内蛋白质的合成与分解处在平衡状态，的肌肉围度处于原来的围度与水平。 2.正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长。 3.负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能。肌肉处于消减状态。 氨基酸 内蛋白质(肌肉)由20余种氨基酸按不同组合构成。通过食入蛋白质以获取合成机体蛋白质(肌肉)所需的各种氨基酸。 1.必需氨基酸:不能合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从膳食或运动营养品补充。共9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2.半必需氨基酸:胱氨酸和酩氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，胱氨酸和酩氨酸充裕时可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%，这两种氨基酸又称为“半必需氨基酸”。 3.非必需氨基酸:非必需氨基酸并非体内蛋白质合成不需要，而是内可以合成，当总氮量不足时，体内合成非必需氨基酸会受限制，从而制约蛋白蛋(肌肉)的合成。 |